轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产技术参数的初步研究

• 作者: 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 黄鲷鱼片 盐渍 醋渍 协同抗菌 安全质量和卫生管理
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 312-316
• 页数: 5页
• 分类号: S985.1
• 字数: 4096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2004.04.013

摘要

本文研究了轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产的工艺技术.通过盐渍、醋渍、加少量生姜等协同抗菌防腐处理和贯穿整个过程的温度、时间、卫生控制,保证了产品的质量和安全.结果表明,鱼片占整条鱼的重量比为27～33%;解冻鱼鱼片用18～19%盐水浸渍,新鲜鱼鱼片用24～25.5%盐水浸渍,2～3min,制品盐份含量为3%左右;米醋大约浸渍10s,产品pH＜5,鱼片质地柔软适口;装杉木樽聚乙烯薄膜贴体热收缩包装,0～5℃冷藏,保藏期限为7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
2	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0