新型发酵兔肉的研究

• 作者: 朱长波 李景辉 李洪军 李莉 马海霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生长曲线 兔肉
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.02.012

摘要

通过比较植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,简称Lp),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称Lc)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis,简称Ll)、乳酸链球菌(Streptococcus lactis,简称Sl)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis,简称Lb)等5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株,对兔肉进行双菌株混合发酵.试验结果表明:发酵16～20h,产品质量较好;发酵结束后,产品经加热处理,风味更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	李景辉	西南农业大学食品科学学院	5	91	4.0	5.0
3	李莉	西南农业大学食品科学学院	15	139	5.0	11.0
4	马海霞	西南农业大学食品科学学院	6	46	3.0	6.0
5	朱长波	中国海洋大学水产学院	8	121	5.0	8.0