牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究

• 作者: 吴雅静 庞广昌 张东送 李艳琴 胡志和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳铁蛋白 抗菌作用 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.001

摘要

乳铁蛋白具有广谱的抗菌性,它通过直接性的"铁剥夺"和间接性的"膜渗透"2种机制发挥抗菌作用.文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究,研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10mg/mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大.当NaCl或KCl的浓度为25～100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0～5.0 mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低.随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津商学院生物工程系	56	1377	23.0	35.0
2	李艳琴	天津商学院生物工程系	2	9	1.0	2.0
3	胡志和	天津商学院生物工程系	25	533	13.0	23.0
4	张东送	天津商学院生物工程系	8	168	8.0	8.0
8	吴雅静		5	52	3.0	5.0