膳食纤维低脂调味乳的研制

• 作者: 凌森 张爱霞 陆淳 马志茹
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 菊粉 低脂调味乳
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 2365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.01.014

摘要

研究了以生鲜牛乳和脱脂乳粉为原料,用菊粉做强化剂生产膳食纤维低脂调味乳的方法.通过计算确定了菊粉添加量,通过试验确定了产品配方及工艺,最终使低脂调味乳具有良好的口感及风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆淳		16	200	8.0	14.0
2	张爱霞		17	327	9.0	17.0
3	凌森		1	1	1.0	1.0
4	马志茹		1	1	1.0	1.0