基于模糊技术的速冻水饺工艺参数的应用研究

• 作者: 余善鸣 张庆刚 李云飞 杨铭铎 邓云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊技术 正交试验 速冻 鲅鱼 水饺
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7|O159
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.026

摘要

本文以速冻鲅鱼水饺的生产为例来说明模糊技术在食品加工中的应用,主要介绍了模糊技术的基本原理和工艺优化的实现.将模糊技术与正交试验相结合来研究速冻鲅鱼水饺的生产工艺,通过模糊综合评价确定其最优生产工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
3	邓云	上海交通大学制冷与低温工程研究所	57	598	15.0	22.0
4	张庆刚	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	7	36	4.0	6.0