儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用

• 作者: Joe Buckley Joseph Kerry 吴建中 唐书泽 张志森 汪勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 儿茶素 肉类品质 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.034

摘要

通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300 mg/kg的抗氧化作用效果与VE200 mg/kg的相近.结果表明,儿茶素可以代替VE作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	吴建中	暨南大学食品科学与工程系	36	518	13.0	22.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
5	Joseph Kerry	爱尔兰国立科克大学食品科技系	1	14	1.0	1.0
6	Joe Buckley	爱尔兰国立科克大学食品科技系	1	14	1.0	1.0