气调包装在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 付丽 孔保华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 气调包装 一氧化碳 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.12.004

摘要

冷却肉(chilled meat)肉嫩味美,营养价值较高,安全、卫生,是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式.气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法.冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2,或是它们以不同的比例混合,不仅可提高肉的品质,改善其卫生状况,还可延长鲜肉贮存期.另外CO-MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种,还可使鲜肉具有鲜艳的樱桃红色.如将经保鲜剂处理后的冷却肉再进行气调包装,利用二者的协同作用来延长冷却肉的保鲜期效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	付丽	东北农业大学食品学院	5	88	5.0	5.0