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鲜味调料话文蛤
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摘要：
一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、鸽精来增鲜.其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就曾用鱼和羊为原料同烹而增鲜,并从此创造了"鲜"字.说来也巧,笔者有幸与餐饮界同行在地产海鲜最为出名的如东品尝到了被誉为天下第一鲜的文蛤.食后颇感滑溜爽口,鲜美异常,是其它食物所不可匹比的.究其原因,文蛤的鲜味源于多种氨基酸和琥珀酸等复合味;是大自然恩赐给人类的鲜味调料.
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期刊影响力
上海调味品
主办单位：
上海市酿造科学研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市外马路1469号
邮发代号：
4-598
创刊时间：
1977
语种：
chi
出版文献量（篇）
2027
总下载数（次）
0
总被引数（次）
120
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