替代乳酪的研究、生产概况及展望

• 作者: 李汴生 王辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 替代乳酪 蛋白质 脂肪,工艺 质构 熔融特性 风味
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.026

摘要

替代乳酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于乳酪的产品,一般与相应的天然乳酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质,并且几乎不受货架期的限制.替代乳酪制品的质构主要由其组成成分决定,最大的缺点是不能达到天然乳酪的风味.替代乳酪原料价格低廉,制作工艺简单,从低成本上可解决乳酪价格昂贵的问题,对我国乳酪业的发展具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学食品与生物工程学院	172	1693	22.0	33.0
2	王辉	华南理工大学食品与生物工程学院	36	247	7.0	15.0