醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用

• 作者: 华欲飞 顾玉兴 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 酒精浸出 功能性质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ646.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.01.017

摘要

醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低.为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述.逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法.醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,但是它有较强的持水性、持油性以及较高的黏度,通过改性可以进一步改善其功能性质.传统的醇法大豆浓缩蛋白主要应用于肉制品加工,大量的醇法大豆浓缩蛋白被加工成组织蛋白.经过改性的醇法大豆浓缩蛋白可以应用于对乳化性及持油性要求较高的高脂肪食品中.