食品冻结过程若干影响因素的实验研究

• 作者: 华泽钊 李保国 焦岩
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 园艺学 食品冷冻 实验研究 冻结特性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TB6
• 字数: 2692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.003

摘要

利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
2	李保国	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	261	1942	19.0	33.0
3	焦岩	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	5	78	4.0	5.0