茄子酱菜防褐变盐渍工艺的研究

• 作者: 余华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子酱菜 盐渍 褐变
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.06.005

摘要

对盐渍茄子的褐变机理及控制措施进行了详细探讨,提出了盐渍茄子生产的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0