大豆多肽生产与应用研究进展

• 作者: 李雄辉 赵萍 黄晓萍
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 大豆多肽 特性 研究进展
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 311-316
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3679.2004.04.019

摘要

大豆多肽是大豆蛋白质经酶解后的降解产物,它是由不同氨基酸排列的低分子肽混合物组成,其营养功能及应用领域均优于大豆蛋白质,是大豆蛋白质的最佳营养方式.本文着重介绍大豆多肽的生产及各种特性,以及在食品工业中应用的现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓萍	江西省科学院应用化学研究所	17	142	7.0	11.0
2	李雄辉	江西省科学院应用化学研究所	56	244	9.0	14.0
3	赵萍	江西省科学院应用化学研究所	5	52	3.0	5.0