转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展

• 作者: 桑亚新 王向红 祝彦忠 贾英民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 功能特性 作用原理 食品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.020

摘要

本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	王向红	河北农业大学食品科技学院	73	652	15.0	24.0
3	贾英民	河北农业大学食品科技学院	96	1279	18.0	31.0
4	祝彦忠	河北农业大学食品科技学院	27	184	8.0	12.0