功能性开菲尔牛乳酸马奶酒的最佳发酵条件

• 作者: 刘慧 周雨 李平兰 虎砚颖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 开菲尔粒 马奶酒 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交实验设计,确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌为生产发酵剂的功能性开菲尔酸马奶酒的最佳发酵条件.