轧面过程馒头面团微观结构初步研究

• 作者: 何松 刘长虹 左锦静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团结构 切片 轧面
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.022

摘要

通过观察轧面过程中馒头面团微观结构的变化,论证了其在馒头生产中潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松	郑州工程学院粮油食品学院	5	76	5.0	5.0
2	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
3	左锦静	郑州工程学院粮油食品学院	4	62	4.0	4.0