广式腊味浅谈

• 作者: 刘永强
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 工艺特点 质量要求
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 4200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.03.005

摘要

简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永强		3	26	3.0	3.0