气调包装中双孢蘑菇的护色及湿度调节研究

• 作者: 周颖越 徐文达 雷桥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双孢蘑菇 气调包装 护色 湿度调节
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了15℃时,0.3%CaCl2、0.6%NaCl、0.1%焦亚硫酸钠和清水浸泡处理对气调包装(8%O2/10%CO2/82%N2)中蘑菇的护色效果,并分别采用山梨醇、NaCl作吸湿剂来调节气调包装内的相对湿度.实验结果表明:①0.3%CaCl2替代常用的0.1%焦亚硫酸钠浸泡处理方法,护色效果较好;②气调包装内采用山梨醇作吸湿剂能比NaCl产生较低的相对湿度(4天内:80%～92%).但NaCl的吸湿速率比山梨醇大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖越	上海水产大学食品学院	13	134	6.0	11.0
2	徐文达	上海水产大学食品学院	13	172	8.0	13.0
3	雷桥	上海水产大学食品学院	16	171	8.0	13.0