熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型

• 作者: 宋广磊 张燕平 张虹 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 菌落总数 挥发性盐基氮 动力学模型
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.011

摘要

通过对贻贝在3种贮藏温度(0℃、-5℃、-18℃)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化.实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度.菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为1.0×107,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为9.8×103.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	张燕平	浙江工商大学水产品加工研究所	37	327	12.0	17.0
3	宋广磊	浙江工商大学水产品加工研究所	27	219	8.0	14.0
4	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
5	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0