枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究

• 作者: 刘延琳 张予林 惠竹梅 魏冬梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 发酵酒 成分分析
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.013

摘要

测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异;利用鲜果发酵有利于VC的保持;利用干果发酵有利于VE的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠竹梅	西北农林科技大学葡萄酒学院	58	1112	20.0	32.0
2	刘延琳	西北农林科技大学葡萄酒学院	74	878	15.0	27.0
3	张予林	西北农林科技大学葡萄酒学院	37	428	12.0	20.0
4	魏冬梅	西北农林科技大学葡萄酒学院	36	136	7.0	10.0