影响肉品含水量的因素

• 作者: 李玉娥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 系水力 含水量
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.07.002

摘要

肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉娥	山西农业大学食品与工程学院	42	184	8.0	12.0