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蕃茄调味探源
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摘要：
本姓"西"的蕃茄
蕃茄调味源于西餐,国菜中也有不少菜用蕃茄调味,如苏州名菜"松鼠鳜鱼"、杭帮名菜"蕃茄虾仁锅巴"、徽帮名菜"玛瑙肉"、粤帮名菜"咕老肉"等.为何说它姓"西"?这从品名中就可知,"蕃茄"名中之"蕃",古就是"外国"之意,<周礼·秋官·大行人>有载:"九州之外,谓之蕃国",我们知道"九州"泛指"中国",可知"蕃茄"是舶来品;"蕃茄"又名"西红柿".
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期刊影响力
上海调味品
主办单位：
上海市酿造科学研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市外马路1469号
邮发代号：
4-598
创刊时间：
1977
语种：
chi
出版文献量（篇）
2027
总下载数（次）
0
总被引数（次）
120
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