真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的微生物菌落特性变化

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤 马丽珍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 辐射 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.003

摘要

研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理,分别经0、0.5、1、2kGy剂量辐照后,其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科以及假单胞菌属的变化.实验结果表明:(1)初始菌数对数值为5.15的冷却猪肉,经0.5kGy和1kGy辐射(辐射温度为30～32℃)后,除对肠杆菌科菌有明显抑菌作用外,对细菌总数、乳酸细菌、假单胞菌属均无抑菌作用.(2)而在同样处理条件下,2kGy辐射剂量就可以明显抑制细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科、假单胞菌属,特别是肠杆菌科在贮存末期其对数值可降到2～3的范围.(3)最佳的处理条件为:保鲜液处理+真空包装+2kGy剂量辐照+冷藏[(3±1)℃].这几方面结合可以最大程度地延长冷却猪肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0
3	马丽珍	山西农业大学食品学院	23	557	14.0	23.0