微生物酶和小牛皱胃酶凝乳特性的研究

• 作者: 孙超
• 来源期刊: 家畜生态
• 学科: 农学
• 关键词: 微生物酶 小牛皱胃酶 最适作用温度 热稳定性 pH稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 7-9,17
• 页数: 4页
• 分类号: S252.53
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2004.03.003

摘要

以黑白花奶牛的新鲜奶为原料,研究了微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度、热稳定性、酸度影响、pH稳定性、金属离子及有机溶剂的影响.结果表明:微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度分别为65℃和60℃;两种酶在温度分别低于50℃和45℃时,热稳定性较好;二者的活力随酸度增加而上升,并且在pH值为4时其稳定性最好;Ca2+、Fe2+是两种酶的激活剂,Cu2+是二者的抑制剂,Na+、Mg2+对二者无显著影响;丙酮有一定的促凝乳作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙超	西北农林科技大学动物科技学院	70	417	12.0	16.0