纳塔生产中污染真菌的分离与控制

• 作者: 丁振刚 刘四新 明飞平 李从发 李德茂
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳塔 污染 分离 产膜醭酵母 抑菌
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2004.03.020

摘要

纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量带菌的原料椰子水,由于椰子水的不恰当处理而散布到环境中.向发酵液中添加2～3g/L脱氢醋酸钠或1.5～2g/L尼泊金丁酯,可以较好地抑制产膜醭酵母而不影响木醋杆菌的生长和纳塔的合成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李从发	华南热带农业大学食品科学与工程系	23	331	12.0	18.0
2	刘四新	华南热带农业大学食品科学与工程系	17	203	9.0	14.0
3	李德茂	华南热带农业大学食品科学与工程系	7	73	5.0	7.0
4	明飞平	华南热带农业大学食品科学与工程系	4	29	3.0	4.0
5	丁振刚		1	6	1.0	1.0