鹰嘴豆营养价值及其应用

• 作者: 张涛 江波 王璋
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 营养 应用
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2004.07.006

摘要

鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	张涛	江南大学食品学院	158	1420	20.0	30.0
3	江波	江南大学食品学院	221	2327	26.0	39.0