有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

• 作者: 臧润清 赖建波 车晶
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 柱状食品 计算模型 实验研究
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TB6
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.002

摘要

食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行.文中提出了一种新的食品冻结时间计算方法,将冻结时间划分为三个阶段:冷却阶段、冻结和再降温阶段,并对各个阶段建立了动态计算模型.通过对有限长圆柱状食品的实验研究,将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较,结果证明建立的计算模型是可靠的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖建波	天津商学院制冷及空调工程系	11	85	7.0	9.0
2	臧润清	天津商学院制冷及空调工程系	38	224	9.0	11.0
3	车晶	天津商学院制冷及空调工程系	10	62	6.0	7.0