肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子

• 作者: 任发政 张原飞 徐宝才 罗云波 赵宁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 品质 色泽 脂肪氧化 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.04.009

摘要

对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
3	赵宁		12	198	7.0	12.0
4	徐宝才		36	320	9.0	17.0
5	张原飞		3	100	3.0	3.0