熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究

• 作者: 张春江 王海燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 熏煮香肠 乳酸钠 壳寡糖 nisin
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 春发视点·添加剂
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.010

摘要

本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程.从而得出当x1,x2,x3因子编码值分别为1,0.7570,-1时Y取得最小值;当x1,x2,x3因子编码值分别为0.7244,0.6036,0.3779时Z取得最小值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
2	张春江	中国农业大学食品科学与营养工程学院	31	199	8.0	14.0
3	王海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	224	10.0	14.0