大豆纤维火腿肠的研制

• 作者: 于海龙 孔保华 陶菲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆纤维 火腿肠
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品辅料
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2%,4%和6%的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2%时,制作的火腿肠的各项理化指标较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶菲	东北农业大学食品学院	7	108	5.0	7.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	于海龙	东北农业大学食品学院	11	37	4.0	5.0