冻肉通电加热解冻的研究

• 作者: 殷涌光 潘治利
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 解冻 通电加热 电导率 温度场
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.008

摘要

对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究,给出了通电加热解冻的机理.测定了一些参数,如电导率、导热性和热扩散系数等.另外,通过对冻肉不同部位的温度测量,得出了温度场在解冻时的分布规律,并对能量利用率进行了简要的描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	潘治利	吉林大学生物与农业工程学院	2	28	2.0	2.0