传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

• 作者: 吴永娴 曾凡坤 杨珺 王中凤 阴文娅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 机械脱水 低盐腌制 新工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.005

摘要

对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺.青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品.用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤		39	634	14.0	24.0
2	王中凤		10	175	7.0	10.0
3	吴永娴		11	190	8.0	11.0
4	阴文娅		5	90	4.0	5.0
5	杨珺		17	287	10.0	16.0