辣椒红色素稳定性的研究

• 作者: 余清 庞杰
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 红色素 稳定性 溶解度 微胶囊
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 产品加工
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: S641
• 字数: 1677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2004.01.013

摘要

目前,辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视.本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题,以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素,提高其溶解度和稳定性的方法,同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	余清	福建农林大学食品科技学院	9	122	6.0	9.0