用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质

• 作者: 师俊玲 张国权 胡新中 郑建梅 靳琼
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 谷蛋白溶涨指数 吸水率 检测方法
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 分类号: TQ937
• 字数: 5072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.03.041

摘要

开发了一种新的谷朊粉品质检测方法.对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准.结果认为:加入0.9 mL蒸馏水水化10 min,再加入0.9 mL 0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30 min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r＝0.541,0.547;P<0.05),与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r＝0.608,0.589;P<0.01),与单体蛋白含量呈显著负相关(r＝-0.573;P<0.05).与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比,谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
3	郑建梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	36	333	11.0	16.0
4	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
5	靳琼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0