变性淀粉在调味品中的应用

• 作者: 王丽梅 王立江 赵环宇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 蚝油 应用 调味品
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 42-43,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.8
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.09.011

摘要

在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,可以提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长货架期,实验结果表明:3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好,防止产品分层,增加粘度,增加稳定性(以蚝油为例).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵环宇		1	6	1.0	1.0