金华火腿皮制作皮冻的研究

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 皮冻 风味
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类加工研究
• 页码范围: 34-34,48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.019

摘要

金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆、熬胶和冷却等工序制作成火腿皮冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武		9	122	5.0	9.0