紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化

• 作者: 宋广磊 张燕平 张虹 戴志远 洪詠平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 无水保活 生化变化
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.004

摘要

以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化.采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(AIP)及乳酸的变化.试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕平	浙江工商大学水产品加工研究所	37	327	12.0	17.0
2	宋广磊	浙江工商大学水产品加工研究所	27	219	8.0	14.0
3	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
4	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0
5	洪詠平	浙江工商大学水产品加工研究所	2	43	2.0	2.0