魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉基可食性包装纸中的应用研究

• 作者: 张莉 方红美 董文艳 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 可食性包装纸 魔芋胶 卡拉胶 增塑剂
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 3522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.022

摘要

为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧性和透明度的影响.研究结果表明,魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉中具有较好的互溶性,添加0.20%魔芋胶、0.15%卡拉胶、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包装纸的耐折度达到60次,透明度达到76.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	377	10.0	15.0
2	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
4	董文艳	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	20	1.0	1.0