大米蛋白研究进展

• 作者: 姚惠源 王章存 申瑞玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大米蛋白 米糠蛋白 开发利用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: S5
• 字数: 6306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2004.02.003

摘要

本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展.指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.开发利用大米蛋白具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	王章存	江南大学食品学院	93	1141	19.0	27.0