食品热物性的多项式数学模型

• 作者: 施骏业 瞿晓华 谢晶
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 食品 冻结过程 热物性 数学模型
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TQ018|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2004.04.002

摘要

食品中含有大量的水,食品在冻结阶段水分发生相变,食品中的水分大部分结成冰晶,而水的热物性和冰的热物性有很大的差别,这就导致了食品热物性在冻结过程中发生较大变化,本文阐述了食品热物性模型的重要性,并根据已有的食品热物性经验公式进行编程计算,利用统计分析软件回归分析出食品热物性随温度变化的分段多项式数学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	瞿晓华	上海水产大学食品学院	8	290	6.0	8.0
3	施骏业	上海水产大学食品学院	4	50	4.0	4.0