现代厨房管理五要素

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮企业 厨房管理 管理模式 设备管理 卫生管理
• 年，卷（期）: 2004,（04S）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.26

摘要

餐饮经营进入21世纪，传统的厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战，全开放型、半开放型、超市式酒家、电视监测型的厨房，将随着时代的进步而发展，新的管理模式也将随着时代的需求而更新，新型厨房也将打破“闲人免入”，成为企业展示厨房特色并主动让人们参观的新热点。