品种麦制作馒头的质量情况分析

• 作者: 楚炎沛
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 品种 加工品质 面团品质 评价
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 面制品
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 2851字
• 语种: 中文

摘要

对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及食用品质的测定分析,用实验磨制粉并制成馒头,进行感官评价和馒头面团制作工艺性能的比较,筛选出一些适宜于制作馒头专用粉的小麦品种,为面粉厂生产馒头专用粉提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚炎沛		17	220	6.0	14.0