生料法酿造黄酒的初步研究

• 作者: 侯振建 王帅领
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 生料法 生料曲 黄酒
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.02.034

摘要

对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究.淀粉糖化和酒精发酵同时进行,接入3%的麦曲和0.6%的生料曲,于26℃左右发酵,可制得一种营养丰富,醇香浓郁的黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯振建	南阳理工学院生物与化学工程系	19	121	7.0	10.0
2	王帅领	南阳理工学院生物与化学工程系	1	14	1.0	1.0