开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵

• 作者: 刘慧 易欣欣 杜静 谭锋 陈宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 开菲尔粒 酵母菌 牛乳
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况,并通过正交试验研究酵母菌与乳酸菌配合对牛乳发酵感官风味的影响.结果表明,酵母菌与乳酸菌的配合比例对产品影响最为显著,最佳比例为1:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	谭锋	北京农学院食品科学系	24	104	5.0	9.0
3	易欣欣	北京农学院食品科学系	25	214	8.0	14.0
4	陈宇	北京农学院食品科学系	3	56	2.0	3.0
5	杜静	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0