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HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用
HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用
作者:
吕峰
林勇毅
苏秀桃
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
危害分析与关键控制点
无公害
冷却肉
品质控制
摘要:
为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果.结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质.
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HACCP
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关键控制点
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内容分析
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文献信息
篇名
HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用
来源期刊
中国食品学报
学科
工学
关键词
危害分析与关键控制点
无公害
冷却肉
品质控制
年,卷(期)
2004,(4)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
59-63
页数
5页
分类号
TS2
字数
4608字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吕峰
福建农林大学食品科技研究所
52
411
10.0
19.0
2
林勇毅
福建农林大学食品科技研究所
1
6
1.0
1.0
3
苏秀桃
福建农林大学食品科技研究所
1
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研究主题发展历程
节点文献
危害分析与关键控制点
无公害
冷却肉
品质控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
期刊文献
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