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摘要:
为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果.结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质.
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文献信息
篇名 HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 危害分析与关键控制点 无公害 冷却肉 品质控制
年,卷(期) 2004,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 59-63
页数 5页 分类号 TS2
字数 4608字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吕峰 福建农林大学食品科技研究所 52 411 10.0 19.0
2 林勇毅 福建农林大学食品科技研究所 1 6 1.0 1.0
3 苏秀桃 福建农林大学食品科技研究所 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
危害分析与关键控制点
无公害
冷却肉
品质控制
研究起点
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1009-7848
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16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
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