酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究

• 作者: 张金霞 王恬 胡文琴 霍永久
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 酪蛋白 酶解物 抗氧化 羟自由基 清除活性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: R151.2
• 字数: 4515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.040

摘要

采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件.试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均不显著(p＞0.05);枯草杆菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解条件为pH7.0,酶浓度2%,温度50℃,反应时间90min,羟自由基清除率为68.60%;胃蛋白酶最佳酶解条件为:pH1.4,酶浓度6%,温度37℃,反应时间30min,羟自由基清除率为66.53%.试验发现,不同的酪蛋白酶解物都有抗脂质过氧化作用,最大抑制率为59.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	胡文琴	南京农业大学动物科技学院	25	371	9.0	19.0
3	霍永久	南京农业大学动物科技学院	14	159	8.0	12.0
4	张金霞	南京农业大学动物科技学院	1	53	1.0	1.0