黑木耳深层发酵工艺条件的研究

• 作者: 王玉红 章克昌 肖彩霞
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 深层发酵 胞外多糖
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2004.05.036

摘要

研究了碳源、氮源、接种量、初始pH、温度等对深层发酵黑木耳的生物量和多糖产量的影响,结果表明葡萄糖、酵母膏、豆饼粉有利于黑木耳菌体生长和胞外多糖的形成.在初始pH5.3、接种量10%、种龄6d,温度28℃、250ml摇瓶装液量80ml的条件下,黑木耳深层发酵结果最佳,在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定,确定了黑木耳适宜发酵周期为96h,胞外多糖最高可达5.01g/L.