亚硝基血红蛋白研究进展

• 作者: 于美娟 夏岩石 杨抚林 马美湖 黄群
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 亚硝基血红蛋白 合成制取 着色
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.11.011

摘要

硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO-对人体的毒害作用已经成为常识.根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条有效利用途径.综述Hb的化学结构及其呈色原理,并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为发色剂的效果比较,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	黄群	湖南农业大学食品科技学院	17	378	11.0	17.0
3	杨抚林	湖南农业大学食品科技学院	19	628	14.0	19.0
4	于美娟	湖南农业大学食品科技学院	8	222	7.0	8.0
5	夏岩石	湖南农业大学食品科技学院	13	394	10.0	13.0