低盐化榨菜生产原理及其应用初探

• 作者: 严晓燕 李学贵
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐化 渗透压 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 4498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.05.002

摘要

以榨菜保鲜与低盐化的关系为依据,阐述了低盐化榨菜生产原理,即通过渗透压的作用、有机酸的作用、植物抗菌素和防腐剂的作用以及加热灭菌等的联合作用,以达到低盐化榨菜生产并保证质量的目的.同时介绍了低盐化小袋装榨菜加工、保鲜、贮藏技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严晓燕		1	35	1.0	1.0