市售酱腌菜中亚硝酸盐的含量分析

• 作者: 闫广杰
• 来源期刊: 中华医药杂志
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 预防医学
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐是食品添加剂之一,同时,由于硝酸盐广泛存在于自然界中,食物及饮水都含有一定量的硝酸盐,而硝酸盐在细菌的作用下,可还原为亚硝酸盐,因此食物中如有亚硝酸盐大量聚集,可能引起中毒.